Peningkatan Produktivitas dan Kualitas Keripik Tempe Ibu Dahlia dengan Menggunakan Mesin Pengiris Keripik dan Kompor Gas Tekanan Tinggi

Luthfi Luthfi, Azhar Azhar, Sumardi Sumardi, Jagodang Harahap, Herri Mahyar

Sari


Kedelai sebagai salah satu bahan pangan utama di Indonesia telah banyak digunakan untuk membuat berbagai bahan makanan salah satunya tempe. Tempe yang merupakan bahan makanan tradisional asli dari Indonesia selain dikonsumsi sebagai pendamping makanan pokok juga dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan. Usaha Kecil Menengah (UKM) Keripik Tempe Murah Rezeki milik Ibu Dahlia sebagai mitra dalam kegiatan PKM ini merupakan salah satu usaha kreatif untuk memanfaatkan kedelai dan mengolah tempe menjadi produk makanan yang bernilai jual lebih tinggi dan memiliki masa penyimpanan yang lebih lama. Karena pengolahan tempe menjadi keripik masih dilakukan secara manual dengan menggunakan pisau dan telenan, produktivitas dari usaha keripik tempe Ibu Dahlia masih rendah dan ketebalan dari keripik yang dibuat masih belum konsisten sehingga kualitasnya tidak merata. Mesin pengiris keripik tempe yang dihibahkan tim PKM kepada mitra dapat meningkatkan produktivitas proses pengirisan dari 8 irisan keripik tempe menjadi 19 irisan dalam 30 detik. Selain itu juga hasil irisan menggunakan mesin juga lebih tipis dan konsisten sehingga ketika digoreng dapat matang secara serentak. Kompor gas tekanan tinggi yang dihibahkan kepada mitra juga membantu mempercepat proses penggorengan sehingga dapat menghindari keripik tempe mentah yang telah diiris melekat kembali karena pertumbuhan dari ragi. Kemasan produk keripik tempe mitra juga ditingkatkan dengan penggunaan kemasan standing pouch dengan dua ukuran yang berbeda dan desain label kemasan baru untuk berat netto produk 50 gr dan 100 gr.


Kata Kunci


keripik tempe; mesin pengiris; kompor gas tekanan tinggi; kemasan standing pouch; UKM Ibu Dahlia

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Chaniago, S. W. P., and Aisyah, Y., “Sejarah Kedelai , Masuk Ke Indonesia Sejak Abad Ke-16,†Kompas.com, Feb2022, pp. 1–3.

Nasional, B. P., “Badan Pangan Nasional Nomor 14 Tahun 2022 Tentang Penyelenggaraan Cadangan Kedelai Pemerintah,†Badan Pangan Nasional, 2023. https://badanpangan.go.id/blog/post/nfa-apresiasi-pengrajin-tahu-tempe-dan-dorong-penguatan-ekosistem-kedelai-nasional

Wikipedia, “Tempe,†Wikipedia Bahasa Indonesia.

Razie, F., and Widawati, L., “Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe,†AGRITEPA, Vol. IV, No. 2, 2018, pp. 94–107. https://doi.org/10.37676/agritepa.v5i1.721

Afriyanti, “Pendugaan Umur Simpan Keripik Tempe Sagu Menggunakan Pengemas Plastik PP Dengan Metode Arrhenius,†Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, Vol. 1, No. 1, 2017, pp. 71–79. https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i1.1353

Dewi, A. M., “Meningkatkan Nilai Jual Tempe Melalui Kripik Tempe,†Madaniya, Vol. 4, No. 2, 2023, pp. 562–566. https://doi.org/10.53696/27214834.429

Jhodi, A. A., Syahrullah, A., and Mudakkir, “Rancangan Mesin Pemotong Keripik Tempe,†2020.

Rivaldo, Ananda, F., and Cornelia, C., “Rancang Bangun Mesin Pengiris Keripik Tempe,†2021.

Porawati, H., and Kurniawan, A., “Mesin Pengiris Tempe Semi Otomatis Jenis Disc Cutter Vertical,†Inovator, Vol. 4, No. 2, 2021, pp. 36–39.

Imansyah, N., Zain, A., and Rosmiati, “Membangun Mesin Pengiris Tempe Untuk Meningkatkan Jumlah Produktifitas IRT Keripik Tempe Di UMKM Pita Mas Bontang,†2022.

Alfauzi, A. S., Sumiyarso, B., Kurniawan, A. D., Fajari, A., Rasyid, M. D. Al, and Ridwansyah, W. A., “Rancang Bangun Mesin Pengiris Tempe Sagu Berkapasitas 75 Kg/Jam Dengan Sistem Pendorong Double Line Springs,†Vol. 4, 2023, pp. 87–98.

Aditama, Y., “Riset Pasar Produk Keripik Tempe Sagu,†Jurnal Teknik Industri Universitas Atma Jaya Yogyakarta, 2014, pp. 1–28.

Purnama, V. F., Hartanto, D. D., and Sylvia, M., “Perancangan Rebranding UMKM Keripik Tempe Reza,†Jurnal DKV Adiwarna, Vol. 14, No. 1, 2019, pp. 18–23.

Lestari, N. T., and Ulya, H. N., “Upaya Peningkatan Penjualan Melalui Strategi Labeling Usaha Keripik Tempe Di Desa Glonggong,†Abdimas Indonesian Journal, Vol. 1, No. 1, 2021, pp. 19–34.

Kadi, D. C. A., Fauzi, R. U. A., and Purwanto, H., “Labeling Dan Packaging Sebagai Strategi Pemasaran UMKM Keripik Tempe Barokah Desa Garon Balerejo Madiun,†WIRYAKARYA Jurnal Pengabdian MAsyarakat, Vol. 1, No. 1, 2022, pp. 50–59.

Ni Luh, D. I. D. S., “Elemen Visual Kemasan Sebagai Strategi Komunikasi Produk,†Jurnal Komunikasi PROFETIK, Vol. 6, No. 1, 2013, pp. 43–52.

Luthfi, L., Mahyar, H., Zuhaimi, Z., Riyadhsyah, T., and Azhar, A., “Peningkatan Produktivitas Dan Kualitas Produk Bawang Goreng UKM Ibu Fitriani Dengan Menggunakan Teknologi Mesin Perajang Bawang,†Jurnal Vokasi, Vol. 8, No. 1, 2024, pp. 120–128.

Elfiana, E., Ridwan, R., Prihatin, N., Rahmahwati, C. A., Intan, S. K., Zaini, H., Harunsyah, H., Fauzan, R., Satriananda, S., and Pardi, P., “Peningkatan Kapasitas Produksi Bawang Goreng Melalui Penerapan Teknologi Mesin Perajang Berputar Untuk Bawang Merah Segar,†Jurnal Vokasi, Vol. 7, No. 2, 2023, pp. 195–202.




DOI: http://dx.doi.org/10.30811/vokasi.v9i1.6460

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Indexing by :
ALAMAT KANTOR REDAKSI :
P3M Politeknik Negeri Lhokseumawe.
Jalan Banda Aceh - Medan Km 280,3
Buketrata Po Box 90, Telp (0645) 42785 Fax (42785)
Phone : 082273124433.
Email: [email protected]