ANALISIS STRATEGI MANAJEMEN OPERASIONAL PADA UMKM KULINER: STUDI KASUS AYAM PENYET RAFFA DI MEDAN

Cut Nasiva Danil, Alya Ridha Nasution, Chelsy Nainggolan, Clara Pratama, Dionisius Sihombing, Marito Ritonga

Sari


Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs) in the culinary sector play a vital role in the Indonesian economy, yet they face challenges of competition and limited resources. This study aims to analyze operational management strategies at Ayam Penyet Raffa MSME in Medan and identify the operational problems encountered. Using a qualitative approach with a case study method, data were collected through in-depth interviews with the business owner, direct observation, and documentation. The findings revealed five main problems: a "sold out close" policy without reserve stock, lack of standardization in chili sauce measurements leading to taste inconsistency, no menu innovation for seven years, less ergonomic facility layout with the production area close to customers, and suboptimal use of social media for promotion. This study concludes that improving operational management through the implementation of SOPs, product innovation, better inventory management, facility rearrangement, and optimizing digital promotion can enhance operational efficiency and competitiveness of culinary MSMEs.

Keywords— Operational Management, Culinary MSMEs, Quality Control, Facility Layout, Digital Marketing


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Adevia, J., & Suryani, N. (2025). Analisis Manajemen Operasional dalam Meningkatkan Efisiensi UMKM (Studi Kasus Usaha Keripik Pisang Khanza Snack). Aksioma: Jurnal Manajemen, ISSN: 2828-0997. Vol. 4(2), Hal. 109-123.

Azizah, M., Sayyida, S., & Alwiyah, A. (2025). Pengaruh Marketplace Dan Digital Marketing Terhadap Peningkatan Penjualan Pada Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (UMKM) Di Kabupaten Sumenep. Journal of Management and Innovation Entrepreneurship (JMIE), ISSN: 3026-6505. Vol. 2(2), Hal. 1826-1838.

Dwitasari, P., Orta, N., Fareza, M. H., & Fachri, F. (2021). Strategi Digital Marketing untuk UMKM (Studi Kasus Keripik Kulit Kebab UD. Misscrip). Deskomvis: Jurnal Ilmiah Desain Komunikasi Visual, Seni Rupa dan Media, ISSN: 2721-3919. Vol. 2(1), Hal. 10-20.

Elodie, K. N. A. (2024). The new trends in operations management: A systematic review of inventory and quality management in small-medium enterprises. International Journal of Strategic Management and Economic Studies (IJSMES), 3(6), 1860-1870.

Fatmah, D., Rahmah, M., & Purnama, C. (2024). Pendampingan optimalisasi pengembangan UMKM kebab pizza ukhti di Kediri melalui promosi digital, pembaruan visual produk, dan implementasi pembayaran qris untuk meningkatkan daya saing. Jurnal Gembira: Pengabdian Kepada Masyarakat, ISSN: 2985-3346. Vol. 2(6), Hal. 2154-2169.

Kuncorosidi, K., Padilah, W., Raudlah, H. M., Wina, N., Puspa, W., Firmansyah, R. S., Wijaya, A. P. M., Irfan, F. H., Putri, D. N., & Dwiamanda, N. (2024). Strategi Manajemen Operasional di Era Digital: Adaptasi dan Inovasi di Industri Tradisional. Garba Pembangunan Masyarakat, ISSN: 3046-5133. Vol. 2(1), Hal. 1–20.

Muvidah, N. I., Yunitasari, E. W., & Kusmendar, K. (2023). Pengendalian Kualitas Produk Menggunakan Lean Six Sigma dan Fuzzy FMEA Dalam Upaya Menekan Kecacatan Produk. Jurnal Engine: Energi, Manufaktur, Dan Material, ISSN: 2579-7433. Vol. 7(2), Hal. 86-95.

Pandia, W. D. B., Sari, N., Sembiring, K. N. B., Gulo, P. P., & Sinaga, I. N. (2025). Analisis strategi manajemen operasional terhadap produktivitas UMKM. JIMU: Jurnal Ilmiah Multi Disiplin, ISSN: 3031-9498. Vol. 3(3), Hal. 1978–1987.

Purba, Bonaraja., dkk. (2022). Pengantar Manajemen Operasional. Medan: Yayasan Kita Menulis.

Ramlawati, Serang, S., Ramadhan, M. I. F., & Agus, H. (2026). Analisis Peran Manajemen Operasional Dalam Mendukung Pertumbuhan UMKM Di Era Digital. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan, ISSN: 2963-7856. Vol. 4(3), Hal. 19348-19354.

Rusdiana, H.A. (2014). Manajemen Operasi. Bandung: CV Pustaka Setia.

RTumiwa, F. A., Thadius, F. J., Pongdatu, J. C. A., Imbat, R. A., & Yusupa, A. (2025). Strategi optimalisasi operasional dan interaksi pelanggan dalam meningkatkan daya saing UMKM kuliner: Studi kasus rumah makan di sekitaran Kampus UNSRAT. Abdi Laksana: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, ISSN: 2723-5181. Vol. 6(2), Hal. 283–291.

Sebastian, D., Kathleen, F., Hartono, F. E., Nathaniel, J., Wijaya, R. A., Gunawan, S., & Budiman, A. (2024). Efektivitas Strategi Marketing dan Operasional Terhadap Perkembangan Bisnis UMKM MyHazza. JPMI: Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Indonesia, ISSN: 2721-2084. Vol. 6(2), Hal. 179–196.

Simanungkalit, D. D. C. (2025). Analisis Pengaruh Strategi Manajemen Operasional Terhadap Perawatan Warehouse. Jurnal Manajemen dan Bisnis Ekonomi, ISSN: 2985-5918. Vol. 3(1), Hal. 292–297.

Sitorus, F., Gemilang, G. S., Pulungan, J. Z., DwiPutra, R., & Nasution, S. S. (2025). Strategi Manajemen untuk Meningkatkan Efisiensi Operasional pada Perusahaan Ritel di Era Digital. Surplus: Jurnal Ekonomi dan Bisnis, ISSN: 2964-7665. Vol. 3(2), Hal. 425–435.

Teruna, D., & Ardiansyah, T. (2022). Analisis Penjualan Produk Online UMKM melalui Marketplace dan E-Commerce dengan Pendekatan Binary Logistic Regression. Jurnal Pendidikan dan Kewirausahaan, ISSN: 2623-1964. Vol. 10(1), Hal. 204-220.

Wibowo, Agus. (2020). Manajemen Operasional. Semarang: Yayasan Prima Agus Teknik.

Zebua, O. K., Siahaan, K. V., Sihaloho, C. N., Situmorang, B., & Ramadhan, B. P. (2025). Strategi Manajemen Operasional dalam Mengoptimalkan Efisiensi Proses Produksi. Jurnal Rumpun Manajemen dan Ekonomi, ISSN: 3046-7144. Vol. 2(2), Hal. 198–209.




DOI: http://dx.doi.org/10.30811/ekonis.v28i1.9001

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Indexing by :
ALAMAT KANTOR REDAKSI :
Jurusan Tata Niaga Politeknik Negeri Lhokseumawe
Jalan Banda Aceh - Medan Km 280,3
Buketrata Po Box 90, Telp (0645) 42785 Fax (42785)
Phone : 085220281520
Email: [email protected]