PENGGUNAAN IE KULOH SIRA SEBAGAI BAHAN PENGGUMPAL DAN PENGENDAP SUSU KEDELAI

S Salmyah

Sari


ABSTRAK

Ie kuloh sira merupakan larutan yang diperoleh dari limbah industri garam rakyat. Ie kuloh sira dapat dipakai sebagai bahan penggumpal dalam proses pembuatan tahu. Penambahan 50 ml Ie kuloh sira di dalam 50 liter susu kedelai dapat menghasilkan tahu dengan rasa yang enak dan aroma yang sedap karena di dalam ie kuloh sira masih tersisa garam NaCl yang tidak habis mengkristal. Kelebihan volume ie kuloh sira akan menyebabkan rasa tahu menjadi pahit dan warna menjadi coklat. Waktu pengendapan yang baik adalah 25 menit dengan kadar protein 32,9% dan rendemen 10.292,5 gram.

Kata kunci: Ie kuloh sira, penggumpal protein, tahu.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Adawiyah, Dede R, 1999, Teknologi Pengolahan Pangan III, FATETA IPB, Bogor.

Fardiaz, Srikandi, 1993, Analisis Mikrobiologi Pangan, PAU ITB, Bogor.

Istinijah, Siti, 1998, Proseding Seminar Pengembangan Pengolahan dan Penggunaan Kedelai Selain Tempe, IPB dan American Safbean Association (ASA).

Marliyati, Sri Ann, 1992, Pengolahan Pangan Rumah Tangga, IPB Bogor.

Riawan S, 1990, Kimia Organik, Binarupa Aksara, Jakarta.

Soendro R, 1989, Prinsip-prinsip Biokimia, Erlangga, Jakarta.

Salmyah, Elfiana, Fachraniah, 2002, Penggunaan Ie Kuloh Sira Sebagai Bahan Penggumpal dan Pengendap Susu Kedelai, Politeknik Negeri Lhokseumawe.

Santoso, Hieronymus Budi, 1993, Pembuatan Tempe dan Tahu Kedelai, Bahan Makanan Bergizi, Kanisius, Yogyakarta.

Sarwono B, 2001, Membuat Aneka Tahu, Penebar Swadaya, Jakarta.

Sudarmadji, Slamet, 1984, Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty, Yogyakarta.




DOI: http://dx.doi.org/10.30811/jstr.v22i02.6423

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Creative Commons License

Jurnal Sains dan Teknologi Reaksi is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

© 2016 All rights reserved |Jurnal Sains dan Teknologi Reaksi p-ISSN: 1693-248X , e-ISSN: 2549-1202.