EFEKTIFITAS MESIN MARINATOR DALAM PENINGKATAN PRODUKTIVITAS USAHA UDANG DAN BILEH CRISPY IBU YANTI DI DESA TEMPOK TEUNGOH KECAMATAN BANDA SAKTI KOTA LHOKSEUMAWE

E Elfiana, Ridwan Ridwan, Nanang Prihatin, Irwan Nurdin, Cut Aja Rahmahwati, Pardi Pardi, Halim Zaini, Muhammad Sami

Sari


Kegiatan PKM dilakukan kepada mitra PKM yaitu UMK Udang dan Bileh Crispy Ibu Yanti di Desa Tempok Teungoh Kecamatan Banda Sakti Kota Lhokseumawe.  Kegiatan PKM ini bertujuan untuk meningkatkan produktivitas usaha udang bileh crispy ibu Yanti melalui implementasi mesin Marinator berkapasitas 10 kg (kapasitas kerja 3kg, kecepatan putar 1240 rpm) dalam memecahkan permasalahan proses pencampuran bumbu (marinasi) di bidang produksi.  Berdasarkan evaluasi terhadap kegiatan PKM sebelum dan sesudah implementasi mesin marinator menunjukkan terjadinya penghematan waktu marinasi dan penggorengan. Proses marinasi sebelum implementasi mesin marinator membutuhkan waktu 2-3 jam dan waktu penggorengan 25-30 menit.  Sedangkan setelah implementasi mesin marinator maka proses marinasi menjadi lebih singkat yaitu 15-20 menit dengan kecepatan putar 1240 rpm.  Waktu penggorengan udang bileh crispy membutuhkan waktu 15-20 menit, memberikan hasil tekstur yang garing, aroma rempah yang khas, dan warna crispy kuning emas.  Berdasarkan hasil analisis terhadap jumlah produk yang dihasilkan, jumlah laba perminggu, perbulan, dan pertahun, serta uji kulaitas udang bileh crispy berdasarkan parameter kadar air, maka terbukti implementasi mesin marinator secara nyata berdampak positif dalam peningkatan produktifitas usaha mitra.  Terjadi peningkatan 60% jumlah produk yang dihasilkan dengan 35% peningkatan keuntungan bersih mitra.  Implementasi mesin marinator kepada mitra menunjukkan bahwa kualitas produk udang dan bileh crispy mitra teruji secara laboratoriumsudah memenuhi standar SNI 7760:2013 berdasarkan parameter uji kadar air (%) yaitu <5%.


Kata Kunci


Mesin marinator, peningkatan produktifitas usaha mitra, SNI 7760:2013, udang bileh crispy Ibu Yanti

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Mukhlis, “Hasil tangkapan ikan nelayan Lhokseumawe capai 20 ton/hari,†Antara News. p. 4, 2019.

D. Amir, H. Zaini, and S. Ar, “Teknologi Peningkatan Kualitas Produk Kuliner Udang Bileh Crispy Serta Perbaikan Pengelolaan Manajemen Keuangan Pada Usaha Kecil Dan Menengah Ibu Yanti,†Proceeding Semin. Nas. Politek. Negeri Lhokseumawe, vol. 5, no. 1, pp. 191–196, 2021.

E. Zulfiar, Z. Zulkarnaini, N. Mawaddah, S. Safaruddin, H. Sa’diyah, and B. Busra, “Pelatihan Perhitungan Harga Pokok Produksi Pada Umkm Dj and Cake Cookies Lhokseumawe,†J. Vokasi, vol. 7, no. 2, p. 140, 2023.

“ILMU PANGAN_ Mengenal Marinasi.†.

R. Nurdiani, H. S. Yufidasari, B. Kusuma, R. T. Astuti, and A. W. Perdana, Teknologi Pengolahan Produk Perikanan. Universitas Brawijaya Press, 2022.

R. Saferi, A. Yanto, and J. Surianda, “Design, Fabrication and Analysis of Material Requirements of Spices Mixing Machine,†J. Tek. Mesin, vol. 10, no. 2, pp. 123–130, 2020.

S. N. Indonesia, “Ikan Ika n renyah,†2013.




DOI: http://dx.doi.org/10.30811/vokasi.v8i1.5040

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Indexing by :
ALAMAT KANTOR REDAKSI :
P3M Politeknik Negeri Lhokseumawe.
Jalan Banda Aceh - Medan Km 280,3
Buketrata Po Box 90, Telp (0645) 42785 Fax (42785)
Phone : 082273124433.
Email: [email protected]