Pembuatan Nata De Coco dari Air Limbah Kelapa Hasil Produksi Samping UMKM VCO di Desa Jambo Timu

Sari

Produksi minyak kelapa murni (Virgin Coconut Oil/VCO) semakin berkembang karena manfaat kesehatannya yang tinggi. Proses pembuatan VCO menghasilkan limbah berupa air kelapa tua yang kerap tidak dimanfaatkan secara optimal, padahal air kelapa ini masih mengandung nutrien seperti glukosa dan mineral yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan nata de coco, produk pangan fermentasi yang bernilai ekonomi tinggi. Mitra UMKM minyak VCO COCOK merupakan mitra yang memproduksi minyak VCO dengan cara tradisional. Dalam proses pembuatannya banyak memerlukan buah kelapa tua untuk produksi VCO. Selama ini kelapa tersebut hanya dimanfaatkan santannya saja, sedangkan air kelapanya hanya dibuang saja menjadi limbah. Limbah air kelapa tersebut sebenarnya mempunyai manfaat lain seperti salah satunya dapat manjadi bahan baku produksi nata de coco. Solusi Untuk mengatasi limbah air kelapa yang terbuang dan meningkatkan kapasitas pengetahuan mitra dalam pengolahan pangan berupa produk nata de coco yaitu dengan melakukan pelatihan produksi nata de coco yang akan membantu mitra dalam meningkatkan kemampuan mitra. Rencana metode kegiatan yang dilakukan adalah pengenalan bahan dan proses pengolahan nata de coco, pelaksanaan kegiatan pelatihan pembuatan nata de coco, pengemasan dan pelabelan produk serta monitoring dan evaluasi hasil kegiatan. Target Luaran adalah dengan pemanfaatan limbah ini masyarakat tidak hanya dapat mengurangi pencemaran lingkungan, tetapi juga memperoleh sumber pendapatan tambahan. Oleh karena itu, pengabdian ini bertujuan memberikan pelatihan dan pendampingan kepada masyarakat dalam memproduksi nata de coco dari limbah air kelapa. Dari kegiatan ini akan didapat luaran berupa produk nata de coco dan artikel yang akan dipublikasikan pada jurnal nasional terakreditasi sinta.