Diversifikasi dan Peningkatan Kualitas Produk Tahu melalui Penerapan Teknologi Kemasan Vakum dan Legalitas Produk

Sari

Telah dilakukan kegiatan desa binaan terhadap Mitra atas nama Muhammad Huzaini, seorang mahasiswa semester enam Program Studi Teknologi Listrik, Jurusan Teknik Elektro, Politeknik Negeri Lhokseumawe (PNL), yang juga merupakan pelaku usaha mikro di bidang kuliner dengan produk utama tahu bakso aneka taburan (topping). Usaha ini mulai berjalan di tahun 2024 bertempat di Jl. Malikussaleh, Desa Lancang Garam, Kecamatan Banda Sakti, Kota Lhokseumawe, dengan kapasitas produksi ±400 porsi/minggu. Produk dijual dalam satuan, per porsi dan per porsi dalam kemasan beku (frozen). Namun, usaha ini masih mengalami berbagai kendala dalam bidang produksi, manajemen, dan pemasaran. Permasalahan utama yang dihadapi mitra meliputi:1) Bidang Produksi: Proses pengemasan produk beku masih menggunakan kotak plastik biasa sehingga hanya mampu bertahan satu minggu, yang mempengaruhi kualitas dan daya tahan produk, 2) Bidang Manajemen: Usaha mitra belum memiliki legalitas (izin usaha) seperti NIB, IUMK, dan PIRT serta belum memahami proses pengurusan izin edar dan Bidang Pemasaran: Produk belum memiliki label/logo dan mitra tidak memahami prosedur pelabelan sesuai regulasi BPOM, termasuk desain label yang dinilai mahal. Solusi yang ditawarkan adalah segi produksi: Implementasi teknologi mesin pengemasan kedap udara (vacuum packaging machine) untuk meningkatkan daya tahan, kualitas dan higenis produk, Manajemen: Pelatihan dan pendampingan pembuatan dokumen legalitas usaha, termasuk NIB, IUMK, dan PIRT dan Pemasaran: Edukasi tentang regulasi pelabelan produk makanan, serta pendampingan desain label produk. Target luaran yang akan dicapai dari kegiatan ini adalah tersedianya satu unit mesin vacuum packaging, modul panduan pengurusan izin, mitra memiliki 1 buah logo/label produk sesuai aturan yang siap digunakan. Kegiatan yang telah dilakukan adalah dengan identifikasi kebutuhan mitra, dilanjutkan dengan perancangan solusi, pengadaan alat (vacuum packaging machine), uji coba operasional, pelatihan dan pendampingan di bidang manajemen dan pemasaran, evaluasi kegiatan, serta serah terima alat. Pendekatan partisipatif diterapkan agar mitra dapat terlibat aktif dalam seluruh rangkaian kegiatan. Rencana capaian luaran yang dicapai adalah Bidang Produksi: Implementasi teknologi vacuum packaging, Bidang Manajemen: Dokumen legalitas usaha (NIB, IUMK, PIRT), bidang Pemasaran: Label produk yang sesuai standar. Hasil yang didapatkan adalah mitra mampu memahami pengetahuan dan praktek kegiatan sebesar 90%.