A-221 Pemanfaatan Kitosan sebagai Biofilm dengan Penambahan Turmeric Essential Oil untuk Meningkatkan Aktivitas Antibakteri

Sari

Abstrak-Pengemas makanan yang menggunakan bahan alami seperti kitosan, gliserol dan turmeric essential oil dapat meningkatkan aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan pengemas yang dapat digunakan sebagai bahan pengemas makanan yang aman dikonsumsi, dan memperpanjang umur simpan. Variasi massa kitosan (2 gram, 3 gram dan 4 gram) sebagai bahan penguat, TEO (0 mL; 0.3 mL; 0.5 mL; 0.8 mL dan 1 mL) sebagai bahan peningkat aktivitas antibakteri, dan gliserol (0 mL; 0.5 mL; 1 mL; 1.5 mL dan 2 mL) sebagai bahan plasticizer digunakan dalam penelitian ini untuk mendapatkan penambahan aktivitas antibakteri dari pengemas (biofilm). Biofilm terbaik dihasilkan pada variasi kitosan 4 gram, TEO 0.3 mL dan gliserol 0.5 mL. Berdasarkan hasil analisa uji antibakteri biofilm dengan metode soil burial test menghasilkan biofilm yang lebih tahan pada degradasi dengan berat sisa sebesar 99.875% pada hari keenam. Penelitian ini menghasilkan pengemas yang lebih ramah lingkungan dibandingkan pengemas konvensional, serta menggantikan penggunaan pengawet makanan.

Kata kunci : biofilm, gliserol, kitosan, soil burial test, turmeric essential oil.

Abstract-Food packaging that uses natural ingredients such as chitosan, glycerol and turmeric essential oils can increase antibacterial activity. This study aims to produce packaging that can be used as packaging material for food that is safe to consume, and extends shelf life. Mass variations of chitosan (2 grams, 3 grams and 4 grams) as reinforcing material, TEO (0 mL; 0.3 mL; 0.5 mL; 0.8 mL and 1 mL) as an antibacterial activity enhancing agent, and glycerol (0 mL; 0.5 mL; 1 mL; 1.5 mL and 2 mL) as a plasticizer used in this study to obtain the addition of antibacterial activity from the packaging (biofilm). The best biofilms are produced in 4 grams chitosan variation, 0.3 mL TEO and 0.5 mL glycerol. Based on the results of the analysis of the biofilm antibacterial test with soil burial test method produced a biofilm that was more resistant to degradation with a residual weight of 99.875% on the sixth day. This research produces packaging that is more environmentally friendly than conventional packaging, and replaces the use of food preservatives.

Keywords : biofilm, glycerol, chitosan, soil burial test, turmeric essential oil.