Pengaruh Persen Berat Bunga Telang Kering Dan Waktu Adsorbsi Terhadap Karakteristik Mutu Minyak Pliek U

Sari

Masyrakat Aceh secara turun temurun telah menghasilkan minyak kelapa untuk dikonsumsikan. Minyak kelapa yang dihasilkan merupakan produk samping dari penggolahan pliek u yang sering di sebut minyak patarana (minyak pliek u). Minyak ini sering digunakan oleh masyrakat Aceh sebagai minyak goreng. Namun minyak yang dihasilkan berkualitas rendah dan belum memenuhi standar mutu minyak goreng. Hal ini disebabkan masih banyaknya pengotor (impuritis) terutama asam lemak bebas. Kandungan asam lemak tidak jenuh yang terdapat dalam minyak kelapa dapat mengakibatkan ketengikan pada minyak yang disimpan dalam waktu tertentu. Untuk meningkatkan mutu minyak patarana (minyak pliek u)  maka perlu zat aditif seperti antioksidan untuk mencegah ketengikan minyak. Penelitian ini menggunakan bunga telang (clitoria ternatea l.) sebagai sumber antioksidan. Dimana bunga telang (clitoria ternatea l.)  banyak mengandung komponen fenol, flavonoid, antosianin, glikosida flavonol yang berpotensi sebagai antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah  mengaplikasikan antiksidan alami dari bunga telan (clitoria ternatea l.)  dalam menghambat/mengurangi bau tegik pada minyak patarana (minyak pliek u). Metode penelitian dilakukan dengan tiga thapa yang terdiri dari tahap persiapan bunga telang (clitoria ternatea l.) yang dikeringkan, tahap proses adsorbansi/pencampuran bunga telang (clitoria ternatea l.) dengan % berat 0,5, 1, 1,5, 2, dan 2,5 %  dengan minyak patarana (minyak pliek u) dan tahap pemurnian minyak patarana (minyak pliek u). Selanjutnya waktu perendaman dengan bunga telang dan minyak pliek u (patarana) selama 0, 2, 4, 6, 8 hari. Hasil penelitian ini menghasilkan bahwa bunga telangkering dapat menurunkan kadar air , bilangan asam lemak bebas dan bilangan peroksida. Kadar air dan bilangan asam lemak bebas belum sesuai dengan standar SNI sedangkan bilangan peroksida sudah memenuhi standar SNI.

Kata kunci— Minyak, patarana, bunga, telang, tegik.