PEMBUATAN SOSIS DARI IKAN BULAN (Megalops Cyprinoides) DENGAN MENGGUNAKAN BUAH NAGA (Hylocereus Undatus) SEBAGAI ZAT PEWARNA

Rio Sigit Pramana, Salmyah Salmyah, Saifuddin Saifuddin

Abstract


Sosis merupakan makanan beku olahan yang biasa bahan bakunya terbuat dari daging sapi dan ayam yang memiliki resiko yang cukup berbahaya jika di konsumsi terus menerus karena kandungan lemak yang tinggi dapat memicu timbulnya berbagai penyakit. Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk mendapatkan hasil terbaik dari variasi jenis daging ikan terhadap karateristik sosis yang dihasilkan (tekstur, warna, dan rasa) dan mendapatkan suhu pengasapan terbaik terhadap karakteristik sosis yang dihasilkan (tekstur, warna, dan rasa). Penelitian ini dilakukan mengunakan variasi bahan baku ikan bulan-bulan (200, 300, 400, 500 dan 600 gram) dan buahnaga (30, 35, 40,45, dan 50 gram), serta dengan variasi waktu pemasakan (5, 10, 15, 20, dan 25 menit).

References


Anggraeni dkk. 2014.Proporsi Tepung Porang (Amorphoplalus Muelleri Blume):Tepung Meizena terhadap Karekteristik Sosis Ikan.Laporan Skripsi.Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,FTP Universitas Brawijaya. Malang

Anjarsari, B., (2010), Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi, Cetakan Pertama, Graha Ilmu: Yogyakarta.

AOAC (Association of Official Analytical Chemists), (2010), Official Methods of Analysis 20th Edition: Benyamin Franklin, Washington DC: USA.

Ariffin AA, Bakar J, Tan CP, Rahman RA, Karim R, Loi CC. 2009. Essential fatty acids of pitaya (dragon fruit) seed oil. Food Chem¬istry 114(2):561-564.

Bogoriani NW. 2015. Saponin Daun Andong (Cordyline Terminalis Kunth) Menurunkan Kolesterol Plasma Dengan Meningkatkan Ekskresi Kolesterol Dan Asam Empedu Feses Pada Tikus Wistar Serta Membentuk Kompleks Dengan Kolesterol Secara In Vitro [Disertasi]. Denpasar : Universitas Udayana.

Buckle, K.A., R.A. Edwards, G. H. Fleet and M. Wooton. Diterjemahkan Hari Purnomo dan Adianto, (2009), Ilmu Pangan, Universitas Indonesia: Jakarta.

Ekawati, P., (2015), Aplikasi Ekstrak Kulit Buah Naga sebagai Pewarna Alami pada Susu Kedelai dan Santan, Universitas Tadulako: Palu.

Fuad, Z., (2004), Studi Keamanan Pangan Kadar Nitrit dan Jenis Pewarna Sintetis Corned Sapi yang beredar di Pasar Swalayan Kota Semarang, Universitas Dipenogoro: Semarang.

Handayani, P. A. dan Rahmawati A., (2012), Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Dragon Fruit) sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Pewarna Sintetis, Universitas Negeri Semarang: Semarang.

Hardjadinata, S., (2010), Budi Daya Buah Naga Super Red secara Organik, Penebar Swadaya: Bogor.

Kristanto, D., (2014), Berkebun Buah Naga, Penebar Swadaya: Jakarta.

Pareira FMM. 2010. Pengaruh Pemberian Jus Buah Naga Putih (Hylocereus undatus H.) Terhadap Kadar Kolesterol Total Tikus Putih (Rattus norvegicus) [Skripsi]. Sura¬karta : Universitas Sebelas Maret.

Radley, J. A., (1976), Starch Production Technology, Applied Science Publisher Ltd. : London.

Winarno, F. G., (2010), Pangan: Gizi, Teknologi dan Konsumen,PT. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka. Jakarta

Young SL. 1985. Soy protein products in process meat and diary foods. [Proceedings] Richards Shibles (ed). World Soybean Research Conference III.




DOI: http://dx.doi.org/10.30811/jstr.v17i1.1242

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License

Jurnal Sains dan Teknologi Reaksi is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

© 2016 All rights reserved |Jurnal Sains dan Teknologi Reaksi p-ISSN: 1693-248X , e-ISSN: 2549-1202.